企業(yè)跟不上時代最可怕，剛剛過去的2012年，新年伊始便傳來膠片巨頭柯達(dá)轟然倒下的聲響。這家擁有超過130年歷史的美國柯達(dá)公司。因負(fù)債高達(dá)68億美元，于當(dāng)?shù)貢r間2012年1月19日正式申請破產(chǎn)保護(hù)。

        柯達(dá)公司，是世界最大的影像產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)的生產(chǎn)和供應(yīng)商，總部位于美國紐約州羅切斯特市，是一家在紐約證券交易所掛牌的上市公司，業(yè)務(wù)遍布150個國家和地區(qū)。全球8萬員工，2002年全球營業(yè)額達(dá)128億美元。1967年公司在當(dāng)時的地位已相當(dāng)于今天的蘋果公司。

        柯達(dá)曾經(jīng)是推出世界上第一代傻瓜相機(jī)，后來更是率先發(fā)明了數(shù)碼成像技術(shù)，但可惜的是擔(dān)心數(shù)碼相機(jī)會破壞主營的膠卷業(yè)務(wù)，而沒有抓住新的機(jī)會，最終導(dǎo)致整個公司在數(shù)碼攝影浪潮中漸漸式微。遭到時代淘汰。

        無獨有偶， 龍年的歲末， 美國的好迪斯（Hostess）食品公司在11月16日宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算程序。

        Twinkie這個令狂熱愛好者留念的美味夾餡餅突然要消失，讓人惋惜。早前，好迪斯因工廠罷工裁掉了18500名員工，這是一個足以影響美國失業(yè)率的數(shù)字。在過去的82年里，這家公司曾生產(chǎn)與銷售，幾乎覆蓋全美的烘焙、休閑、膨化方便食品，其中Twinkies（夾餡餅），Dingdong（甜甜圈），Wonder Bread （神奇面包）等產(chǎn)品曾令愛好者狂熱。但隨著美國對“垃圾食品”的不斷批判，產(chǎn)品逐漸無人問津，淘汰在所難免。


驕傲的年代，狂野的生長

        90年代，方便面行業(yè)是一個最賺錢的行業(yè)之一，那是賣方的年代，每家企業(yè)只要能開足馬力，就可以天天坐在家里數(shù)錢。購貨的車提著錢，排著長龍千方百計爭著裝貨，聽面業(yè)的朋友們講述當(dāng)時的場面，讓人特別激揚(yáng)，好像在做一個非常偉大的事業(yè)。當(dāng)時的企業(yè)規(guī)模，只要你有眼光投入，銷售額100%以上增長，利潤呈幾何數(shù)增大，規(guī)模翻倍增長。

        康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、錦豐、華豐等企業(yè)創(chuàng)始人都抓住了這一時代的脈搏，大干快上，企業(yè)很快完成了原始積累和市場布局。企業(yè)將規(guī)模從幾億、幾十億發(fā)展到幾百億不等。康師傅不僅成為了方便面行業(yè)的首富還是超級富豪；統(tǒng)一除西藏、青海外，在未來的兩年時間內(nèi)實現(xiàn)中國各省市均建有自己的工廠；今麥郎默默無聞地做到年營業(yè)額百億以上；白象集團(tuán)也自信地規(guī)劃著一個美好的未來——1000億的夢想。

        曼德拉說：“體育擁有改變世界的力量。”方便面企業(yè)的決策者們更是深諳其道。2005年1月，今麥郎大力贊助南極科考隊；8月第23屆世界大學(xué)生夏季運動會在土耳其伊茲密爾舉辦，今麥郎今野拉面又被選定為中國代表團(tuán)隨團(tuán)征戰(zhàn)的專用方便面。

        2008年5月8日上午9時17分，白象8848大骨皇方便面，隨北京奧運圣火成功登上珠峰之巔8848米，成為登山運動員的能量補(bǔ)充食品之一。

        2008年8月，統(tǒng)一成為北京奧運會方便面唯一贊助商，將方便主食品方便面推向全球。

        2010年上海世博會，世博園內(nèi)，康師傅私房牛肉面館門前排著一隊又一隊的長龍，大家爭先恐后品嘗著中華面食的經(jīng)典美味。

        產(chǎn)品方面，各個知名企業(yè)的產(chǎn)品這二十多年也層出不窮，康師傅四大天王之一的“紅燒牛肉面，就是這個味”可以說是全民皆知，全民皆吃。

        統(tǒng)一的“老壇酸菜面”不僅在消費者中深入人心，更讓所有的方便面企業(yè)競相追捧；今麥郎骨湯彈面以“筋道、爽滑、營養(yǎng)”引領(lǐng)全新口感；白象的大骨面“營養(yǎng)在里面”的宣傳，讓人未吃，先喜歡；國華的“鄭州燴面”，華豐的“油潑辣子面”，大漢口的“武漢熱干面”，弘揚(yáng)了地方傳統(tǒng)特色小吃面食文化的精髓；亞特蘭的“韓道面”給國人以期待；日清的“開杯樂”小朋友們很喜歡；裕昌的“超Q面”以蝦仁和牛肉贏得市場的不斷攀升；農(nóng)心的“辣白菜”市場經(jīng)久不衰；錦豐的“海鮮面”可以喝出廣州湯的原滋原味。這些殊榮的贏得，詮釋了方便面行業(yè)的企業(yè)家們高屋建瓴的視野，海納百川的胸懷，堅韌不拔，敢于挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新的精神。他們都是行業(yè)創(chuàng)新的先行者。

        但自07年以來，由于這樣或那樣的原因，方便面背上了“垃圾食品”的代名詞。尤其是2011年春末夏初以來，方便面整個行業(yè)的銷售停滯不前，2010年以前的2位數(shù)以上的增長勢頭不見了，行業(yè)一片彷徨，有一部分小企業(yè)被擠垮，有一些企業(yè)業(yè)務(wù)重點在稍稍地轉(zhuǎn)移。

        面對此情此景，這是瓶頸，也是機(jī)遇。方便面行業(yè)亟需一場顛覆性的變革，領(lǐng)頭企業(yè)更需要有振臂一呼的魄力。


顛覆性的創(chuàng)新機(jī)遇

        創(chuàng)新之一“去垃圾食品印象”。十八大精神，反對浪費，提倡節(jié)約，吃工作餐。我們應(yīng)抓住這一機(jī)遇，把這一方便主食品方便面做好。因為方便面是在眾多方便食品中可以當(dāng)一餐飯來吃的食品。學(xué)生時代，剛踏入工作崗位時，我們的午餐或夜宵常常是方便面，可因為如今的方便面被宣傳成“垃圾食品”，大人們不吃了，孩子們更是不讓吃，可孩子們根本不知道“垃圾食品”是什么意思，只是被好吃的味道吸引著，經(jīng)常吵著要吃，只要說可以吃方便面，便立刻歡呼雀躍，比給他吃冰淇淋更興奮。

        所以“去垃圾食品印象”刻不容緩，這需要我們?nèi)袠I(yè)行動起來?！叭ダ称酚∠蟆笨梢詮拿娣?，面身，加工方式，面塊的形狀等進(jìn)行創(chuàng)新?？梢愿淖儸F(xiàn)在流行的統(tǒng)一圓面塊或方面塊。“去油炸致癌論”，五谷道場在2006年已用五谷雜糧系列產(chǎn)品，F(xiàn)D即沖即食餛飩方便面（云吞面、太空面）系列產(chǎn)品，非油炸系列產(chǎn)品，包括“非油炸更健康”的廣告，早已為我們鋪了路，雖然第一個“吃螃蟹者”已倒下，但如今的天時已悄然來到，是又一次創(chuàng)新的好機(jī)會，“方便、安全、健康、營養(yǎng)，好吃”是消費者關(guān)注的重點。我們應(yīng)順應(yīng)形勢，去油炸工藝。

素食化、清淡化，多吃蔬菜和水果是未來

        飲食的一個趨勢，中國人喜歡吃涼拌菜，泡面現(xiàn)在的蔬菜包可以改成FD技術(shù)的各種蔬菜，一碗面里可以放2-3份蔬菜包（比如青瓜、波菜、海菜、花生、青豆等），再放適量的鹽、油、生抽、香油、香醋調(diào)料包，消費者可以根據(jù)自己的口味，泡面時順便調(diào)理各式小菜成涼伴菜風(fēng)味，即豐富口味又爽口，又可以避免產(chǎn)品多油、多鹽、高脂肪的垃圾食品印象。假如說一碗方便面配一個水果比配一個雞蛋更受消費者歡迎的話，我們改變一下又何樂而不為呢。

廣東江大和風(fēng)香精香料有限公司 張書敏

注重國際化和供應(yīng)鏈

        注重市場的國際化。方便面行業(yè)專做出口的企業(yè)除了比奧德、金大惠、盛之和等企業(yè)外，目前還比較少，雖然現(xiàn)有大型方便面企業(yè)，早就有出口業(yè)務(wù)或國外建公司，但規(guī)模沒有彰顯出未帶動公司效益的增長。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，在競爭對手還沒有實現(xiàn)從“跨國公司”到“全球資源整合”時優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)順潮流，快人半步，變“以中國應(yīng)對全球”的現(xiàn)狀，為“以全球應(yīng)對全球”的新思維。未雨綢繆更好地整合全球資源。

        注重上游供應(yīng)鏈的選擇，合作共同開發(fā)新品。安全是方便面企業(yè)的重中之重，大家都說做食品就是做良心，但我認(rèn)為光憑良心還做不到食品真正的安全。安全需要高新技術(shù)的支持，需要基礎(chǔ)研究的驗證，需要投入軟，硬件，需要檢測，需要分析，需要安全體系的保障，需要上游供應(yīng)商產(chǎn)業(yè)鏈每一個環(huán)節(jié)直至原產(chǎn)地空氣、土壤、水源、運輸、環(huán)境的安全。未來企業(yè)間的競爭，實際上是資源和產(chǎn)業(yè)鏈的競爭，因為現(xiàn)實幾乎所有的企業(yè)都自覺不自覺的嵌入到全球或某一地區(qū)某一產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中，所以選擇優(yōu)秀的上游供應(yīng)商，合作者，是產(chǎn)品是否安全，是否具有競爭力的重要因素之一。

        
        在全球價值鏈分析視角下。企業(yè)的獲利不僅取決于自身的實力，即所處的價值鏈環(huán)節(jié)，還取決于所處的價值鏈中企業(yè)間的合作關(guān)系強(qiáng)度和質(zhì)量。年前，六合公司“雞出事了”，雙匯的股價也立刻跟著下滑，這種蝴蝶效應(yīng)正在加劇。所以大型的企業(yè)應(yīng)從合作博弈的理念出發(fā)，通過上下游企業(yè)的通力合作，培育出方便面行業(yè)的集群競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)更大的價值。
機(jī)遇來臨時，我們應(yīng)有撥云見日的卓見，煉制各自企業(yè)的“獨門功夫”，以期迎來我們共同的期待——方便面行業(yè)的再次崢嶸。